אמפנדס

לבצק:

400 גרם קמח מנופה
100 גרם מרגרינה או חמאה רכה
250 מ"ל מים פושרים + כפית מלח

למלית:
3 בצלים, קצוצים דק
2-1 פלפלים אדומים, קצוצים
2-1 עלי דפנה
1/4 כוס שמן סויה
500 גרם כתף בקר, טחון
1 כף שום כתוש
2 כפיות פלפל שחור, טחון טרי
3 כפיות כמון
1 כף פפריקה מתוקה
1/3 כף פפריקה חריפה
1 1/2 כפות אורגנו
4 כפות זיתים ירוקים, פרוסים
2 כפיות מלח
2 ביצים קשות, קצוצות
מתכון ל - 15 יחידות

מכינים את הבצק: על משטח עבודה מניחים קמח ויוצרים גומה במרכז. מנחים בגומה 75 גרם מרגרינה ואת המים ומתחילים ללוש את העיסה כ10- עד לקבלת בצק אחיד. + מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ ומורחים את יתרת המרגרינה. מקפלים את הבצק לחצי. מרדדים שוב, חוצים ועוטפים בניילון נצמד. משהים את הבצק למשך כחצי שעה. + מכינים את המלית: בסיר מטגנים בצל, פלפל אדום ועלי דפנה בשמן עד שהבצל משחים. מוסיפים בשר ושום ומערבבים מעל להבה נמוכה. בהדרגה מוסיפים את התבלינים ואת הזיתים. את המלח מוסיפים לקראת סוף הבישול, כדי שהבשר לא יתקשה. מבשלים כ20- דקות עד שהבשר מתרכך ומניחים בצד לקירור. מוסיפים את הביצים תוך כדי בחישה. + מרדדים את הבצק לשני עלים והופכים אותו. קורצים מהבצק 8 עיגולים בקוטר 12 ס"מ. במרכז כל עיגול, מניחים כף מהמלית ומקפלים לחצי סהר. מהדקים את קצוות הבצק היטב (כדי שהאמפנדה לא תפתח במהלך הטיגון). + מחממים שמן לטיגון עמוק, מקמחים מעט את הכיסנים ומטגנים עד לקבלת גוון שחום.
מקור המתכון: מסעדת "אל גאוצ`ו" תל אביב, שף חוויאר שוך